LDL "slecht" cholesterol is slecht, maar geoxideerd LDL kan slechter zijn.
Welke rol kan onze voeding spelen?
Verhoogde groente- en fruitconsumptie heeft aangetoond het risico te verminderen van het ontwikkelen van hart- en vaatziekten, hartaanvallen en beroertes.
Misschien komt het voor een deel door de antioxidanten in gezond plantaardig voedsel het voorkomen van de oxidatie van LDL-cholesterol.
En inderdaad, de LDL-oxidatieweerstand was het grootst onder de diegenen die meer plantaardig eten.
Dus dat zou in aanvulling zijn op de verlaagde bloeddruk en een lager LDL-totaal in termen van gunstige effecten.
Maar je weet niet of het oorzaak en gevolg is ... totdat je het op de proef hebt gesteld.
Zet mensen voor slechts 3 weken op een op "whole foods" gebaseerd dieet en de vordering en mate van LDL-oxidatie vermindert.
De effecten van boerenkool op LDL-oxidatie werden op de proef gesteld.
Boerenkool is voedsel dat het beste van alle werelden biedt. laag in calorieën en barstensvol met voeding-vitaminen, mineralen, ontstekingsremmende verbindingen, antioxidante fytonutriënten, noem maar op.
Geen verrassing, gezien de hoge antioxidantcapaciteit, boerenkool vertoonde een beschermend effect op de oxidatie van LDL zelfs bij lage concentraties.
Maar dit was in vitro, in een reageerbuis.
Boerenkool werd ook op de proef gesteld bij muizen, maar hoe zit het met mensen?
Ik heb een video gemaakt over deze studie, over hoe boerenkool hartziekte risicofactoren verbetert. bij mannen met een hoog cholesterol.
Buitengewone resultaten, 20% minder LDL onder de niet-rokers; maar ze dronken het equivalent van ongeveer 10 kopjes boerenkool per dag.
Toch, het feit dat ze in staat waren een dergelijke verbetering te zien, ondanks dat er bijna geen vezels meer inzaten, omdat het gewoon sap was, laat zien dat er iets speciaals in de plant lijkt te zitten.
Maar kun je het voordeel krijgen door het spul gewoon te eten?
Laten we het uitzoeken.
Het effect van zwarte en rode kool op geoxideerd LDL, en met zwarte kool bedoelen ze lacinato boerenkool, ook bekend als dinosaurus- of Toscaanse boerenkool.
Ze lieten mensen een zak per dag bevroren boerenkool eten en ook kool voor slechts 2 weken, dat is geweldig omdat je het gewoon in de vriezer houdt, voorgewassen, voorgesnoeid- doe het gewoon in elke maaltijd die je maakt- en je krijgt aanzienlijke dalingen van totaal cholesterol, LDL-cholesterol, en zelfs de bloedsuikerspiegel, en de antioxiderende capaciteit van hun bloed ging omhoog; dus, het was geen verrassing dat ze ook een significante afname zagen in geoxideerd LDL.
Zou het beter zijn geweest om die rode kool te nemen?
en het laten fermenteren tot zuurkool?
Rode of paarse kool is een van mijn favoriete groenten, boordevol antioxidanten, maar ook spotgoedkoop en het lijkt eeuwig goed te blijven in de koelkast, en het is mooi, en sappig en smakelijk - Ik probeer stukjes te versnijden in elke maaltijd die ik maak.
Maar als je het fermenteert, voeg je er niet alleen veel te veel zout aan toe, maar verwijder je ook een deel van de voedingsstoffen.
Dit is de grote piek in antioxidantencapaciteit van je bloedbaan in de uren na het eten van verse rode kool, vermindert met bijna 30% als je dezelfde hoeveelheid neemt in gefermenteerde vorm.
Moet kool toch rauw zijn?
Nee, sommige kooktechnieken kunnen de antioxidantactiviteit verbeteren in boerenkool en rode kool.
De effecten van het kookproces kunnen positief zijn, omdat koken de plantaardige weefsels zacht maakt, en het je lichaam helpt de actieve bestanddelen te onttrekken.
Koken kan echter ook negatief zijn, omdat warmtebehandeling sommige van de verbindingen kan afbreken.
Ze keken naar verschillende kookmethodes en concludeerde dat stomen beschouwd wordt als de beste thuiskooktechniek om boerenkool en rode kool te bereiden.
Maar met voedsel dat gezond is, de allerbeste manier om ze voor te bereiden is die manier die er voor zorgt dat je er het meeste van eet.