Gekookte bonen of gekiemde bonen?
Gekookte bonen of gekiemde bonen?
Bonen, kikkererwten, spliterwten en linzen zitten boordevol voedingsstoffen, en spelen een rol in de preventie van chronische ziekten, maar de meeste kunnen niet rauw worden gegeten.
Koken is de meest gebruikelijke bereidingsmethode, hetgeen ook wordt gedaan om ingeblikte bonen te maken, maar kiemen wordt steeds populairder.
Wat is gezonder?
Er was geen rechtstreekse vergelijking... tot nu toe.
De eenvoudigste vergelijking is om de hoeveelheid polyphenol fytonutriënten te meten, maar wel rekening te houden met de beschermende voordelen tegen chronische ziekten van sommige, bijvoorbeeld de anthocyanine pigmenten die deze specifieke bonen zo mooi maken.
Zoals je kunt zien, hebben gekiemde bonen meer van sommige, maar minder dan andere.
In feite geldt dat voor all fenolische fytonutriënten.
Meer van sommigen, minder van anderen.
Omdat de positieve effecten van deze verbindingen mogelijk verband houd met hun antioxidant capaciteit, kun je de algehele antioxidante werking van gekookte en gekiemde bonen vergelijken, waar koken een kleine voorsprong lijkt te hebben, maar idealiter zouden we fysiologische effecten meten, zoals de effecten van koken versus kiemen op kankercellen.
En dat is precies wat ze deden.
Dit is de concentratie van rauwe bonen extract nodig om de groeisnelheid van borstkanker te halveren in een petrischaaltje.
Gekookte bonen zijn ongeveer 40 keer beter.
Dezelfde remming van de kankergroei bij slechts een fractie van de concentratie, en gekiemde bonen doen ongeveer hetzelfde.
Nu kun je de meeste bonen niet eens rauw eten, maar ik wilde ze toevoegen om je een fascinerend fenomeen te laten zien.
Geen enkele hoeveelheid onbewerkt bonenextract kan de groei van borstkankercellen volledig stoppen, maar slechts een kleine hoeveelheid gekookte of gekiemde bonen kan dat wel.
En hetzelfde geldt voot het daadwerkelijk doden van de kanker.
Geen enkele hoeveelheid rauwe bonen extract werkt, maar zowel gekookte als gekiemde bonen krijgen het wel voor elkaar.
Vergelijkbare resultaten werden gevonden voor melanoom, de verwerking van de bonen- hetzij koken of kiemen verhoogde antikankeractiviteit in vitro, echter tegen nierkanker werkte rauw en gekookt, maar gekiemd deed helemaal niks.
De onderzoekers waren ook geïnteresseerd in het beschermende effect op de hersenen.
Gegeven dat ouderen welke melden dat ze altijd peulvruchten eten aanzienlijk minder vaak cognitieve achteruitgang ervaren, de onderzoekers besloten om de beschermende effecten van gekookte en gekiemde bonen te vergelijken op astrocyten.
Astrocyten zijn de meest voorkomende cellen in onze hersenen.
Het zijn stervormige cellen die ervoor zorgen dat onze hersenen soepel blijven werken.
Mochten ze echter beschadigd raken, dan kunnen ze een belangrijke rol spelen in de ontwikkeling van neurodegeneratieve aandoeningen, zoals de ziekte van Lou Gehrig, Alzheimer of Parkinson.
Dus als we helder nadenken, kunnen we daar onze gelukssterren voor bedanken.
Om te zien of bonen astrocyten tegen schade zouden kunnen beschermen, moesten ze er eerst bevestigen of bonenextract geen schade aanricht.
Dit is het voor de test, astrocyten in een petrischaal zonder behandeling, 100% levensvatbaarheid.
En dit is na de test, het toevoegen van gekookte bonen extract.
De cellen zijn niet beschadigd.
En gekiemde bonen lijken hen zelfs een beetje te laten groeien.
Hetzelfde, maar deze keer gaan we de astrocytes eerst beschadigen met een oxidatieve chemische stof die ongeveer een kwart van de cellen dood.
Maar met wat gekookt bonenextract aan boord waren de astrocyten beschermd zelfs bij een twee keer zo hoge doses, maar de gekiemde bonen liken geen significant voordeel te bieden.
Dus wat is de belangrijkste boodschap?
Wat mij betreft moeten we bonen eten op de manier dat we er zo veel mogeijk van kunnen eten.
Ik ben dol op mijn gekiemde linzen, een van de gezondste snacks ter wereld (samen met boerenkool chips).
Het is verbazingwekkend dat ik in ongeveer 2 tot 3 dagen verse producten kan maken in mijn eigen keuken.
Kiemen is tuinieren op steroïden!
Maar met ingeblikte bonen kan ik in ongeveer 2 tot 3 seconden de vergelijkbare voedingstoffen krijgen.